Tripas naturales

La dedicación que Van Hessen ofrece a sus clientes comienza directamente en el matadero, con la obtención de los productos más consistentes y de máxima calidad. Van Hessen opera de forma totalmente integrada, con dedicación en toda la cadena, desde las compras y la producción hasta la distribución. Asimismo, van Hessen se dedica desde hace más de una generación a la formación de artesanos para garantizar que los mejores profesionales de la industria trabajen en toda nuestra cadena de suministro. Nuestra posición en la cadena de suministro, junto con nuestro personal comprometido y profesional, se traduce en productos de alta calidad, más consistentes y eficaces.

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Tripas de oveja

Nuestras tripas naturales de cordero y oveja para salchichas son perfectas para productos de emulsión fina o picado grueso, incluyendo salchichas cocinadas, ahumadas o frescas. Cada tripa de oveja es translúcida y blanca dándole al producto un aspecto luminoso y profesional. Ofrecemos especificaciones de tiras largas y extralargas para una máxima eficiencia durante el procesado.

Las tripas de oveja son las tripas de menor calibre y mejor calidad. Se utilizan para las salchichas más delicadas, tales como: vienesas, knackwurst, chipolata, merguez, bratwurst de Núremberg, bockwurst y frankfurts.

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Nuestras tripas de oveja están disponibles en:

  • Diferentes calidades de AA a C.
  • Calibres que van de 14 mm a 28/+ mm.
  • Especificaciones XL y XXL para lograr una mayor productividad.

Varios acabados:

  • madejas saladas en seco o en malla;
  • tripas entubadas en tubo flexible o rígido;
  • "fáciles de embutir" y “listas para usar” en cajas E2.
  • Superpuestas, “gestossen” o 1 tira por tubo.

Nuestras especialidades incluyen:

  • Longitudes con igual especificación.

Tripas de cerdo

Nuestra tripa de cerdo natural es ideal para salchichas y embutidos frescos, ahumados y secos. El tamaño y la forma uniforme aseguran consistencia y disminuyen el desperdicio. Puesto que nuestra tripa de cerdo es totalmente natural, la sensación de mordida es suave y firme para aportar exactamente la resistencia requerida. Además, como es transparente realza los ingredientes de calidad de la salchicha.

Las tripas de cerdo se utilizan para un sinfín de variedades de salchichas y embutidos, como la salchicha para parrilla, la bockwurst, la morcilla blanca y negra, el chorizo, los embutidos cocidos, el pepperoni, la salchicha italiana y la bratwurst.

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Nuestras tripas de cerdo están disponibles en:

  • Calibres que van de 26 mm a 51 mm/+, elaboradas con materias primas con barba y sin barba.
  • Especificaciones XL y XXL para lograr una mayora productividad.

Varios acabados:

  • madejas saladas en seco o malla.
  • tripas entubadas en tubo flexible o rígido;
  • "fáciles de embutir" y “listas para usar” en cajas E2.

Nuestras especialidades incluyen:

  • Tripas teñidas;
  • Tripas de cerda;
  • Tripas sin barba;
  • Tripas vueltas;
  • Longitudes con igual especificación hechas por encargo.

Culares

Nuestros culares dan a las salchichas y al embutido cocinado o seco ese característico aspecto natural. En nuestras fábricas se procesa manualmente cada cular; de esta manera podemos garantizar la mejor calidad. Nuestros culares se someten a un proceso de 28 pasos diferentes antes de que los productos terminados satisfagan nuestras elevadas normas de calidad.

Suministramos todos los calibres y longitudes a petición de nuestros clientes, con o sin corona.

Los culares se usan para salchichas de hígado, braunschweiger, Génova, thuringer y embutidos secos y semisecos españoles como lomo, salchichón y chorizo.

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Semiculares

Suministramos nuestros semiculares en mallas de 100 unidades. El calibre de nuestros semiculares varía de 40/43 a 65/70. La longitud de los semiculares puede variar de 20 cm a 60 cm, bajo pedido. También podemos suministrar madejas de 9 metros, preseleccionadas, separadas o sin separar en 50/+ y 50/-.

Nuestros semiculares tienen varios acabados:

  • Atados entrelazados
  • Sin entrelazar
  • Clavija de madera (cheville)


Los semiculares se usan principalmente para saucisse Morteau, saucisse de Montbéliard, salchichas de hígado, braunschweiger, Génova, thuringer, salchichas de verano y cervelats.

Tripas de vacuno

Nuestras tripas naturales de vacuno realzan lo mejor en las salchichas tradicionales con forma de rosca o de gran diámetro. Con una sensación de mordida firme y un forma y tamaño uniforme, sus clientes disfrutarán de una experiencia intensa, sabrosa y consistente. Puede elegir entre una gran variedad de tripas de pared gruesa tradicional o una tripa uniforme sin grasa según lo que sea más adecuado para su producto.

Van Hessen forma equipo con renombrados especialistas en tripas de vacuno de Sudamérica. Solo lo mejor es suficientemente bueno para nuestros clientes. Para el intestino delgado, el colon y el ciego nos centramos en productos consistentes, resistentes y sin grasa, adecuados tanto para uso de curado como de cocción.

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Los tres tipos utilizados con más frecuencia son: los ciegos de vacuno, los intestinos delgados de vacuno y los cólones de vacuno. Los Ciegos de vacuno se utilizan para la capicola, la salchicha de ternera, la salchicha gruesa de Bolonia, la bolonia de Lebanon y el salami cocido. Los Intestinos delgados de vacuno se utilizan para salchichas de Bolonia en forma de rosca, embutido de hígado en forma de herradura, mettwurst, salchicha polaca, morcilla, kishka y holsteiner. Las capacidades de relleno aproximadas se indican en peso húmedo.

El Colon de vacuno puede utilizarse para la salchicha estilo Leona y todos los demás tipos de salchicha de Bolonia, cervelats curadas y semicuradas, salami curado y cocido, y salchichas de ternera. El grosor de las paredes viene determinado en gran parte por la cantidad de grasa presente en las tripas acabadas. Las tripas de vacuno con paredes que presentan una textura prominente tendrán un poco de grasa en las paredes, mientras que las tripas con una textura lisa están prácticamente desgrasadas.



El intestino delgado de vacuno está disponible en:

  • Calibres que van de 32 mm a 50/+ mm
  • Madejas de 18, 30, 50, 90 y 100 metros

El colon de vacuno está disponible en:

  • Calibres que van de 40/45 mm a 65/+ mm
  • Madejas de 9, 18, 90 y 30 metros.

El ciego de vacuno está disponible en:

  • Calibres de 90-110 mm (pequeños), 110/120 mm (medianos) y 120 mm/+ (anchos)

Ventajas de las tripas

Nuestra tripa de cerdo, oveja y vacuno sacan lo mejor de cualquier embutido. Son completamente naturales y tradicionales. Nada artificial. Nada fabricado. Gracias a ello, la salchicha se conserva jugosa, suave y fresca, con un crujido característico que hace la boca agua en cada bocado.

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Los beneficios de las tripas naturales:

  • Una permeabilidad variable que permite al producto 'respirar', lo que contribuye a potenciar el agradable aroma de las salchichas frescas, ya sea al exponerlas en el mostrador de una carnicería o al crepitar sobre la sartén o las brasas.
  • Al morder una salchicha elaborada con tripa natural se produce el chasquido seco característico que solo se consigue con tripas naturales.
  • Las tripas naturales ayudan a proteger y conservar el refinado sabor de su salchicha.
  • Gracias a su característica endotérmica, las salchichas y los embutidos elaborados con tripas naturales se mantienen tiernos y jugosos, con un aspecto más fresco, y ayudan a prolongar la duración de almacenamiento.
  • Su superior resistencia a la tracción ofrece el máximo rendimiento a los fabricantes de salchichas y embutidos.
  • Las salchichas y los embutidos elaborados con tripas naturales presentan un aspecto bien embuchado, sustancial y apetitoso.
  • 'Natural' sigue siendo hoy en día una de las palabras con más poder de influencia en las decisiones de compra de los clientes.